Vedeli ste, že v skutočnosti existuje viac ako jeden druh papriky? Viem, že som to neurobil. Aj keď na čierne korenie myslím často len vtedy, keď si spomeniem na korenie, existuje aj biele korenie. Po zistení tohto som bol zvedavý a napadlo mi, aký presne je rozdiel medzi bielym a čiernym korením. Tu je niekoľko výskumov, ktoré vám pomôžu.



koľko stojí zmrzlina s halo topom

Viac ako vyzerá

Rozdiel ide ďalej ako zdanie. Rozdiel medzi bielym a čiernym korením je ako sú vyrobené . Oba druhy korenia sa v skutočnosti vyrábajú z bobúľ rastliny piper nigrum. Pokiaľ ide o čierne korenie, vyrába sa z bobúľ, ktoré ešte nedozreli. Tieto bobule sa sušia, až kým pokožka nesčernie, a tak vznikne čierne korenie



Biele korenie naopak pochádza z úplne dozretých bobúľ. Buď im namočia vodu , a potom sa odstráni šupka alebo sa dá šupka odstrániť nepretržitým oplachovaním vodou, čo nakoniec napomáha čistejšej paprike. Odstránením pokožky sa odstránia niektoré arómy, napríklad piperín.

Z toho som sa dozvedel, že tieto dva druhy papriky sú vyrobené z rovnakých bobúľ, čo je zaujímavé, pretože moje nevedomé ja nevedelo, že paprika pochádza dokonca z rastliny. Sú spracované inak, čo môže mať vplyv na cenu, trvanlivosť a do istej miery aj chuť.



koľko kofeínu je v čaji chai latte

Teraz plánujem ísť von a kúpiť si obe, aby som sám zistil, ktorý typ sa mi páči viac. S niektorými priateľmi možno urobím aj vlastné experimenty a zistím, či je medzi nimi rozdiel viditeľný.

Má to význam v receptoch?

Podľa Cook's Illustrated, keď recepty vyžadujú veľké množstvo typ použitého korenia bude znateľný rozdiel. Pri teste chuti s použitím rôznych druhov korenia v polievke vydávalo čierne korenie pikantné teplo, zatiaľ čo biele korenie chutilo kvetinovejšie a zemitejšie. To je zaujímavé vzhľadom na to, že iné zdroje klasifikujú biele korenie ako štipľavejšie z dvoch.

Testovali tiež recept na praženicu, ktorý vyžadoval menšie množstvo korenia, a rozdiel nebol medzi testermi chuti taký zrejmý. Oba testované recepty požadovali biele korenie. Spiceography.com to tvrdí biele korenie je v skutočnosti pikantnejšie s tým, že korenie je „výraznejšie“. Stránka tiež hovorí, že na rozdieloch medzi týmito dvoma by v mnohých receptoch nemal záležať.



z čoho je vyrobený kraft americký syr

Z tohto dôvodu je potrebné opäť poznamenať, že tieto dva druhy papriky by sa nemali navzájom nahrádzať bez ohľadu na to, koľko je ich potrebné, pretože to ovplyvní chuť pokrmu.

Biele korenie je tiež zvyčajne drahšie z dôvodu toho, ako dlho trvá jeho výroba. Biele korenie má tiež kratšiu trvanlivosť. Nákup celého bieleho korenia môže pomôcť, aby chuť vydržala dlhšie, ak by ste sa rozhodli ho kúpiť.