Každý, kto pečie (alebo sleduje Great British Bake Off), vie, aká dôležitá je múka. Vedeli ste však, že existujú rôzne druhy múky? Viacúčelové odrody, koláče, pečivo a silné múky sú všetko bežne používané odrody. Väčšina z nás to pravdepodobne použila alebo videla na pultoch obchodov s potravinami, ale existuje jeden typ, ktorý Američania často nevidia: silná múka. Čo je silná múka a v čom sa líši od ostatných múk? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tejto sponke Great British Bake Off.



Odkiaľ pochádza múka?

múka, cereálie, ryža, mlieko, tapioka

Jocelyn Hsu



Podľa Joy Baker, múka pochádza z pšeničných bobúľ z rastliny pšenice. To bobule je rozdelené na otruby (tvrdá vonkajšia škrupina bobule), endosperm (vnútro bobule) a zárodok (srdce bobule).

najnižšia kalorická zmrzlina u mliečnej kráľovnej

Biela múka obsahuje iba endosperm, zatiaľ čo celozrnná múka využíva celé pšeničné bobule. Proteín v múke pochádza z endospermu a keď sa do múky pridá voda, vytvorí sa lepok. Jednotlivé druhy odlišujú obsah bielkovín a lepku v múke.



#SpoonTip: Zárodok celého bobuľa v skutočnosti obsahuje trochu tuku, čo vysvetľuje prečo celá pšenica sa môže pokaziť . Aby ste tomu zabránili, zamrazte si celú pšeničnú múku.

Druhy múky

pivo

Victoria Guo

Viacúčelová múka robí presne to, čo hovorí na vrecku: dá sa použiť na všetky účely. Jeho hladina lepku je dole v strede, okolo 12 percent , podľa Smreka. Môže z neho byť bochník chleba, koláče a pečivo. Je to múka typu go-to pre vysokoškoláka, ktorý chce začať piecť.



Ďalšou múkou je múka na cesto, ktorá je o niečo slabší ako univerzálny pri 9-10% lepku . To je ideálne riešenie pre muffiny, sušienky a sušienky. Na tieto použite pečivovú múku muffiny z banánovej čokolády alebo vegánske sušienky z arašidového masla .

koľko je predjedál za polovičnú cenu applebee

Tortová múka je najslabšia zo všetkých múk s obsahom 7-9% lepku. Ako naznačuje jej názov, tortová múka sa najlepšie používa v koláčoch, kde prinesie jemný a nadýchaný koláč, ako je tento koláč z mandľového olivového oleja.

Čo je silná múka?

chlieb, pšenica, hrianky, pečivo, múka, obilniny, sladké, nakrájaný bochník, raž

Christin Urso

Silná múka (chlebová múka AKA) je najsilnejšia múka s veľmi vysokým obsahom lepku (13 - 14%). Vďaka tomu je perfektný na výrobu podobných chlebov Biely bochník Pavla Hollywoodu alebo tradičný taliansky veľkonočný bochník.

ako zložiť potravinárske farbivo z rúk

Pretože obsahuje všetok tento proteín, je potrebné vyvinúť hnetenie, aby sa vytvorila štruktúra lepku. Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa uistiť, že ste cesto dostatočne miesili, je vykonať „skúšku okenného skla“. Podľa Kitchna, ak môžete natiahnuť malú guľku cesta, kým nie je priehľadná bez toho, aby ste ju rozlomili , potom ste si vytvorili dostatok lepku.

Spodný riadok

múka, cesto, chlieb, pšenica, pečivo, sladké, koláče, cereálie

Lyžica Csu

Rôzne druhy múky závisia od množstva bielkovín a lepku v múke. Každá múka má svoje vlastné použitie, ale ak máte pochybnosti, stačí si kúpiť univerzálnu múku. Môže byť použitý takmer na čokoľvek.

Takže teraz to máte, rôzne druhy múk pre každú situáciu. Teraz sa môžete cítiť ako sestry z Georgetown Cupcakes alebo Mary Berry z The Great British Bake Off keď vo svojej vlastnej kuchyni pečiete búrku.