Čo je to skrátenie? Pravdepodobne ste už videli, ako ju vaša babička používa v kuchyni. Aj keď to znie podozrivo, skratka je bežnou ingredienciou pre domácnosť, ktorú mnohí pekári prisahajú na perfektne vločkové krusty, maslové sušienky a ďalšie.



rozdiel medzi francúzskou a bežnou vanilkou

Skrátenie produktu Crisco môže byť prvým produktom, ktorý vás napadne, ale za taký možno považovať aj maslo, margarín a masť. Skrátením je akýkoľvek tuhý tuk používaný na zabránenie tvorby lepku (bielkovinová štruktúra pečiva, vďaka ktorej je cesto elastické). Technicky to znamená „skrátenie“ proteínových doštičiek, odtiaľ pochádza aj názov. Niektoré bežné skraty zahŕňajú:



Maslo

Camille Balhorn

Maslo obsahuje vodu a mliečnu sušinu . Vyrobí sa z neho pečivo, ktoré je drobivé a husté, pretože voda, ktorá obsahuje, hydratuje lepok. Hydratácia lepku je nevyhnutné na vytvorenie štruktúry v pečive, alias textúry.



Margarín

Camille Balhorn

Zatiaľ čo margarín je napodobeninou masla, obsahuje podstatne dlhší zoznam zložiek: voda, rafinovaný rastlinný olej, emulgátory a konzervačné látky , vymenovať zopár. Z hľadiska skracovateľnosti je porovnateľný s maslom a vyrába výrobky podobnej kvality.

Bravčová masť

Camille Balhorn



Bravčová masť je vyrobená z bravčového tuku a má veľkú kryštalickú štruktúru mastných kyselín, ktorá je ideálna na štiepenie lepku. Použitie bravčovej masti pri pečení poskytuje „šupinatú“ kvalitu, ktorú vyhľadávajú mnohí pekári.

koľko kalórií má rohlík

Zeleninové skrátenie

Camille Balhorn

Zeleninový pokrm využíva hydrogenáciu na napodobnenie vlastností živočíšnych tukov bez ich zahrnutia. Vďaka tomu je voľbou pre vegánov a pre tých, ktorí chovajú kóšer. Spoločnosť Crisco najskôr uviedla na trh svoje zeleninové skratky ako ekonomickú, „čistú“ alternatívu k bravčovej masti. Bola vyhlásená jej reklama z roku 1911 „Je to všetko zeleninové! Je to stráviteľné! ' To preniklo na trh s bravčovým tukom a otvorilo sa miesto, ktoré si Crisco drží dodnes (aj keď z rôznych dôvodov).

ako naparovať zeleninu v rúre

Proces výroby skrátenia zeleniny sa spolieha na hydrogenáciu, ktorá premieňa oleje na tuhé tuky . Prvé výrobky mali vysoký obsah tukov, čo bolo jedinou nevýhodou produktu, ktorý prevládal na trhu. V polovici 2000-tych rokov Spoločnosť Crisco predstavila nový recept : väčšinou úplne hydrogenovaný bavlníkový olej s nádychom niektorých iných olejov, čím sa zníži obsah trans-tukov a minimalizuje sa problém.

#SpoonTip: Vždy skontrolujte štítok s výživou, aby ste si boli istí, že kupujete zeleninové tuky s malým alebo žiadnym obsahom tukov.

Spôsoby použitia skrátenia

čučoriedka, chlieb, sladké, pečivo, koláč, čerešňový koláč, čerešne, dezert, Pečenie, príprava koláča

Julia Gilman

Skracovacie tuky majú zvyčajne vysokú saturáciu, čo znamená, že sú pevné pri izbovej teplote. Okrem toho má každý svoj jedinečný účel: čím dokonalejší je tuk zmiešaný s múkou v recepte, tým menej bude šupinaté cesto. Takže zatiaľ čo maslo dokáže pripraviť drobivé pochúťky, bravčová masť musí byť nakrájaná na múku, produkujúce vločkové krusty .

rôzne spôsoby stravovania svojej priateľky

Zeleninový pokrm má rôzne využitie od pečiva po slané jedlá. Je to obľúbený medzi pekármi pre koláčové krusty , cookies a posype . Napriek šupinatej textúre, ktorú produkuje, však niektorí tvrdia, že rastlinné tuky sú z hľadiska chuti veľmi žiadané.

#SpoonTip: Ak používate maslo alebo margarín v pečive, ktoré si vyžaduje skrátenie, znížte obsah vody kvôli rovnováhe.

U slaných jedál je vďaka vyššiemu bodu dymu a nižšiemu obsahu vody v zeleninovej pokrmovej zmesi vynikajúcou možnosťou na vyprážanie. Bude piecť a špliechať na kachle menej ako olej alebo maslo.

Ak si z tohto článku niečo odnesiete, nezabudnite na toto: maslo alebo margarín = sušienky, zeleninové tuky alebo masť = koláčová kôrka. Toto je zreteľné rozlíšenie textúr, ktoré vám môže pomôcť rozhodnúť sa, ktoré by ste mali použiť pri ďalšom recepte.