To, čo kedysi slúžilo na ošetrenie jedovatých rán šípom alebo ako liečivo pre veľmi chorých, sa dnes používa ako zahusťovadlo do omáčok alebo na pečenie sladkých dobrôt. Arrowroot má a dlhá história použití . Bolo to okolo 40. rokov 18. storočia, keď sa stalo populárnym pri varení, keď sa zistilo, že vykazuje podobné vlastnosti ako kukuričný škrob. Výsledok pri použití jedného alebo druhého sa však mierne líši.



Jedinýkrát, čo som omáčku zahustil, bolo, keď som na hodinu prírodovedných predmetov pripravoval holandský šalát. To znamená, že moje skúsenosti s Arrowrootom sa obmedzujú na to, že ich vidím v organickej sekcii v supermarkete. Zaujímalo ma, či sa dozviem viac informácií o prášku Arrowroot, pretože etikety zdravých potravín sa niekedy na výrobky vrhajú kvôli ich zdraženiu. Stojí tento bezlepkový, paleo-priateľský a vegánsky produkt za to všetko? Rozhodol som sa to zistiť.



Čo je Arrowroot?

sladká, čokoláda, mlieko, smotana, mliečny výrobok, káva, múka, cereálie

Samantha Cheng

Arrowroot je rastlina, ktorá rastie v tropickom podnebí . Po jednom roku pestovania sú podpníky vykopané, aby boli premenený na prášok . Koreň rastliny sa namočí do horúcej vody a potom sa odstráni vláknitý obal, ktorý má horkú chuť. Potom sa rozreže a rozdrví na extrakciu jedlého škrobu. Škrob vysuší a stane sa z neho prášok z šípok.



Čím sa líši od kukuričného škrobu?

koláč, smotana, koláč, pusinka, koláč, sladké

Lara Schwieger

The škroby, ktoré používame pri varení pochádzajú buď z obilia, alebo z koreňov a hľúz. Kukurica je obilný škrob a má vyšší obsah bielkovín a tukov, čo znamená, že na zahustenie potrebuje vyššiu teplotu. Konečný vzhľad je nepriehľadné alebo matné .

Škroby, ktoré pochádzajú z koreňov alebo hľúz, ako napríklad šípka, majú menej bielkovín a tukov, takže k zahusteniu dochádza rýchlejšie a pri nižšej teplote. Pretože granule koreňového škrobu sú jemnejšie a zadržiavajú viac vody, vzniknutý gél je hodvábnejšie a priesvitnejšie.



Je pre vás prášok z Arrowroot zdravší?

Fotografia, ktorú zverejnil SAORI (@hskll) 19. augusta 2015 o 8:56 PDT

Rôzne zdroje tvrdia, že arrowroot má vlastnosti zvyšujúce imunitu , môže liečiť UTI, zlepšiť krvný obeh , a pomoc s metabolizmom vďaka jeho komplexu Vitamíny skupiny B. . Nezabúdajte však, že tieto výhody získate, keď telu umožníte stráviť rastlinu tak, ako to býva pri akomkoľvek inom ovocí alebo zelenine. Len čo sa spracuje na múku, väčšina výživovej hodnoty je zmenšená .

Kuchárske knihy z 50. rokov 19. storočia v cene recepty z šípok pre choré deti. Podľa jedna štúdia , bola to užitočná liečba vedľajších účinkov syndrómu dráždivého čreva, ale to je asi tak všetko z vedeckých údajov, ktoré potvrdzujú jeho liečivé účinky. Keď sa tento argument otočí, mnohí označujú kukuričný škrob za vysoko spracovanú potravinu, z ktorej sa vyrába geneticky modifikovaná kukurica . Aj keď je vystavenie GMO potravinám toxické alebo nie, stále existuje prebiehajúca debata .

čokoláda, káva, sladké

Natalie Beam

#SpoonTip: Použitie prášku zo šípok vo vegánskych (alebo mrazených plodoch) zmrzliny môže pomôcť zabrániť kryštalizácii a dodať jej bohatšiu konzistenciu.

Ak vás zaujíma, kedy si pripraviť prášok zo šípok, použite ho na zahustenie na konci procesu varenia alebo na udržanie neutrálnejšej chuti. Keď na začiatku zahustíte, choďte na kukuričný škrob (alebo škroby na báze zrna), napríklad na guláš alebo mak a syr. Ak ani jeden z nich nevlastníte, tu je niekoľko alternatív aby som ti pomohol.

Niekedy sa stretávam s tým, že pri potravinách, ktoré by na prvom mieste nemali obsahovať ani lepok, sa nadmerne hodí „bezlepkový“. Avšak vzhľadom na všestrannosť arrowroot vo varení je dôležité si uvedomiť, o aký produkt vlastne ide. Ak trpíte alergiou na kukuricu alebo je o vás známe, že máte citlivý tráviaci systém, šípka je ideálnou alternatívou.