Ako

Provelírsky syr pravdepodobne nie je jednou zo vzoriek, ktoré by vám predajca syrov podal spoza sklenenej vitríny v supermarkete. Pokiaľ samozrejme nežijete v St. Louis.



Ale aj v bráne na západ málokto vie, čo je Provel - okrem toho je dusené Imo’s Pizza . Podobne ako vlepkavá maslová tyčinka, táto klasika v St. Louis je všade v meste a často necháva ľudí premýšľať, wtf je Provel?

Pre začiatočníkov objasnime jednu vec: podľa FDA Provel nemožno klasifikovať ani ako syr pretože nespĺňa požiadavku na minimálny obsah vlhkosti. Takže keď poviem „syr“, skutočne hovorím o oficiálnej kategorizácii spoločnosti Provel ako „pasterizovaný tavený syr“.

Provel je jedným z najslávnejších regionálnych jedál v St. Louis (smutné) a je takmer nemožné ho nájsť kdekoľvek inde v krajine. V skutočnosti, ak sa syr vyrába kdekoľvek mimo St. Louis, nepovažuje sa za provelský a musí byť označený ako „St. Louis-Style Cheese. “



Recept bol vymyslený v roku 1947, keď sa majitelia obchodov s potravinami St. Louis’s Costa Grocery (dnes Roma Grocery, ktoré sa nachádzajú na kopci) rozhodli, že sa im nepáči, ako je mozzarella po tom, čo si dala kúsok pizze. Chceli vytvoriť syr, ktorý by sa dobre topil a mal rovnakú mazľavosť ako mozz, ale bez pripevnených šnúrok. Preto vznikol provelský syr a scéna so syrom v St. Louis nikdy nebola rovnaká.

provel syr

Foto s povolením stl250.com

Napriek populárnemu mýtu, že Provel je kombináciou pre volone a mozzar the la, je to vlastne zmes bieleho čedaru, švajčiarskych a provolonových syrov (ale nechutí ako žiadny z troch). Nie je to také mliečne ako mozzarella a má náznak dymovej príchute, ktorá sa vytvára pridaním tekutého dymu. Tí, ktorí vyrastali v St. Louis, sú zvyknutí, pre ostatných je to získaná chuť.



Vďaka nízkej teplote topenia a mazľavej textúre sa Provel používa na väčšinu pizze v St. Louis (dôvod, prečo bola vytvorená), a keď vychladne, stane sa akoby plastickou maslovou hmotou. Nachádza sa tiež na sendvičoch, v šalátoch, a ak ste do toho, spoločnosť Imo's ju predáva a dodáva za tašku. Pizza v štýle St. Louis je určite hitom alebo miss, najmä pre tých z oblasti New Yorku, ktorí sú zvyknutí na veľa vláknitej mozzarelly na veľkých, skladacích plátkoch.

provel syr

Foto s láskavým dovolením Matthew Wenger

Aj keď si veľa cudzincov môže zvoliť Velveeta ako svoj „syrový výrobok“, Provel má hlboké korene v meste aLouis scéna s jedlombez toho by som nemal rovnaké vtipy.