Jednou z najlepších vecí v Louisiane je úžasné jedlo, ktoré jednoducho nikde na svete nedostanete. Teraz to sezóna langusty sa oficiálne začala v Louisiane, langusta vrie sa konajú takmer každý víkend. Zvyčajne pár kíl zostane na konzumáciu nasledujúci deň a máme perfektný recept, ako týchto crawdaddyov dobre využiť.



Raci udusený , vyrobený od nuly, je jednoduchý a obľúbený v domovoch a reštauráciách v Louisiane. Ak sa vám čerstvé ryby nedostanú do rúk, mrazené chvosty langusty fungujú rovnako dobre. Ak nakoniec kúpite mrazené chvosty, kupujte tie, ktoré sú zabalené v Louisiane, a nie v Číne.



Slovo étouffée (vyslovuje sa eh-too-fay) pochádza z francúzskeho slova „udusiť“. Najlepším spôsobom, ako opísať jedlo, je hustý guláš, ktorý je dochutený k dokonalosti a plný bacuľatého langusty (alebo kreviet, podľa ročného obdobia). Obsahuje Svätá Trojica ako iné jedlá z Louisiany gumbo a podáva sa na ryži.

Dusené raky v Louisianskom štýle

  • Čas prípravy:15 minút
  • Čas varenia:45 minút
  • Celkový čas:1 hodina
  • Porcie:6
  • Stredná

    Zloženie

  • 1 žltá cibuľa
  • dva zelené papriky
  • 5 stonky zeleru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 tyčinka masla
  • 8 lyžíc univerzálna múka
  • 4 šálky kurací vývar
  • 36 oz chvosty langusty
  • 3 polievkové lyžice korenie na varenie langusty
  • štipka Soľ

Foto: Vickie Nguyen



  • Krok 1

    Cibuľu, zelenú papriku, zeler a cesnak nakrájajte na kocky a potom odložte.

    Foto: Vickie Nguyen



  • Krok 2

    V hrnci si na strednom ohni rozpustíme maslo a potom do neho vmiešame múku, aby sme vytvorili ovar. Pokračujte v šľahaní 3 minúty. Roux by mal byť svetlohnedej farby s riedkou konzistenciou podobnou omáčke.

    Foto: Vickie Nguyen

  • Krok 3

    Pridajte nakrájanú zeleninu na dužinu a povarte ju asi 5 minút alebo kým nie sú priesvitné.

    Foto: Vickie Nguyen

  • Krok 4

    Pomaly prilievajte kurací vývar a pridajte korenie do varu a soľ. Premiešame a necháme na miernom ohni dusiť 15 minút, aby zhustla.

    Foto: Vickie Nguyen

  • Krok 5

    Miešajte chvosty langusty a pokračujte v dusení na stredne nízkej teplote ďalších 20 minút.

    Foto: Vickie Nguyen

  • Krok 6

    Podávame k dusenej ryži a pochutnáme si.

    Foto: Vickie Nguyen