Kombucha prevzala tisícročné diéty, srdcia bedier a obchody s potravinami búrlivé prípady. Ale koľko ty naozaj viete o tomto fermentovanom probiotickom čaji? Čo presne mu dáva slávu ako a funkčné ( čítať v skutočnosti obsahuje živiny ako aminokyseliny a vitamíny, ktoré potrebujeme, zatiaľ čo sa maskujeme ako sóda) nápoj? Ako funguje fermentačný proces a ako presne sú tieto kultúry „aktívne“? Môže to ** trvať navždy alebo expiruje kombucha?



pivo, jablčný mušt, alkohol, džús, alkohol

Arianna Gershon



Obviňujte to z alkoholu

V roku 2010 využila tisícročná mekka, ktorou je spoločnosť Whole Foods, svoju extrémnu moc a ukončila výrobu a distribúciu Kombuchy pre dva mesiace . Prečo? Pretože toto š ** explodovalo.

Kombucha je v podstate vyrobený procesom dvojité kvasenie pričom SCOBY (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek) sedí v sladenej čajovej zmesi (s odkazom na Biology 101, len malý kúsok cukru robí veľmi šťastné a prosperujúce droždie!) nie dlhšie ako tri týždne. Počas tohto procesu SCOBY uvoľňuje CO2 ako vedľajší produkt svojho pokračujúceho rastu. Aby sa udržala táto výroba na uzde, čaj sa stáča do fliaš až na dva týždne (čo umožňuje tvorbu sýtenia oxidom uhličitým) a potom sa skladuje v chladenom prostredí, aby sa spomalil rast baktérií.



čo môžem použiť na vymastenie panvice

Teraz si spomeň tá epizóda Broad City kde sa Abbi opije Kombooze-cha na jej party Soulstice s Treyom a shenanigans? Podľa Whole Foods, ak by sa druhé kolo kvasenia správne nezastavilo, potom by sa na jeho pultoch objavil nečakane chlastavý nápoj. To viedlo k hromadnej regulácii obsahu alkoholu v nápoji (musí to byť menej ako 0,5% ABV) a výrazne to zmenilo celú príťažlivosť nápoja.

Po škandále z roku 2010 tento nápoj zaujalo čoraz viac ľudí - dalo by sa z neho bzučať? Pravdepodobne nie. Ale znelo to v pohode, hlavne pre tweety ako som ja v tom čase. Teraz je typický chuťový profil Kombuchy mierny a mierne sladký, pretože spoločnosti regulujú čas, po ktorý môže nápoj podstúpiť druhé kolo kvasenia. Takže keď už booch prestal kvasiť na pultoch obchodov s potravinami, mnoho spoločností malo voľný sortiment na preskúmanie šialených komplexných chutí ( Mäta a chlorofyl? Kombucha koktaily ?) ktoré chutia rovnako od fľaše k fľaši. Ale ... končí platnosť kombuchy ?!

Ďalšie jemné víno?

Takže sme sa dozvedeli, že Kombucha v podstate je nezastaviteľný pokiaľ ide o kvasenie ( skutočný šampión) , ale zlepšuje sa to vekom? Úprimne povedané, Kombucha vlastne ani nie vypršať (za predpokladu, že ho máte primerane chladené), ale ak tento bublinkový nápoj prejde príliš ďaleko za hranicu jeho dátumu predaja, rýchlo sa z neho stane mizerná verzia pil.



chick fil a 12 days of Christmas 2018

Žiadne zložité poznámky, iba veľa a veľa octu. Ale hej, ak je to vaša šálka čaju - smelo do toho! Lindsay lohan a Michael Floyd obaja tvrdili, že tento nápoj bol vinníkom ich pozitívnych testov dychového dýchacieho prístroja (je tu veľa vecí na rozbalenie ...).

Ak to nevyprší, potom sa nemôžem ublížiť - správne?

Áno a nie. Väčšinou nevyhadzujte svoje fľaše v zúrivosti v štýle Abbi, ak sú po dátume spotreby. Udržujte však svoj zdravý rozum v popredí svojej mysle: ak sa booch zmenil (znamenie, že CO2 unikol), alebo vonia / chutí (silno ocot, a teda výsledok príliš vysokej produkcie CO2), potom asi nie je dobrý nápad to odsávať.

V obidvoch prípadoch už SCOBY od Kombuchy (a následný probiotický obsah) už nie sú hostené v prostredí, v ktorom sa môže dobre rozvíjať, a pokiaľ ide o vaše vnútro, je to zvyčajne riskantná hra. Keď vám poviem, že Kombucha je po dátume exspirácie stále „dobrý“, myslím to s ohľadom na a pár dní minulosť. Je to tak preto, lebo spoločnosti datujú svoje rozmachy mesiace vopred s očakávaním, že po určitej dobe dôjde k zvýšeniu alebo zníženiu fermentácie.

Dátumy spotreby sú väčšinou a návrh na základe odhad potraviny vrchol sviežosti. To znamená, že ďalšie faktory životného prostredia, ktoré sa stretnú s boomom po opustení regálu továrne alebo obchodu s potravinami, môžu ovplyvniť tento vrchol sviežosti. Jedným z najbežnejších faktorov je chladenie. Nedostatok chladu môže viesť k nadmernému množeniu plesní alebo kvasiniek v kombuchovej komore. Vyskytli sa dokonca aj prípady, keď ľudia (najmä ľudia so oslabeným imunitným systémom) utrpeli vedľajšie účinky konzumácie Kombuchy, ktorá bola postihnutá rastom plesní (to je najčastejšie v domácich dávkach ).

na

Čo ak nechcete vypiť celú fľašu na jedno sedenie - pokazí sa to potom ? Odpoveď je tu v náznaku nie. Väčšinou nemusíte konzumovať Kombuchu hneď po otvorení fľaše (v skutočnosti by ste to nemali robiť). Namiesto toho sa odporúča iba piť osem uncí Kombucha za deň. V tom istom zmysle môže viesť k nadmernej konzumácii alkoholu premnoženie kvasiniek vo vašom ústa a telo (verte mi, bol som tam - trikrát a nie je to sranda). Takže opäť používajte zdravý rozum!

#SpoonTip: Nepite z fľaše, ak ju chcete uskladniť, pretože nechcete svoj nápoj naočkovať celým množstvom baktérií, ktoré nie je potrebné miešať so SCOBY.