Takmer pred tisícročím remeselníci v regióne Emilia-Romagna z toho, čo je dnes moderné Taliansko, zdokonalili recept na prísadu, ktorá je dnes nevyhnutná v každej kuchyni: balzamový ocot. Balzamový ocot, ktorý kedysi poznali len málokto z tejto oblasti, sa rýchlo stal základňou v komorách po celom svete, keď cisár Svätej ríše rímskej Henrich III. z r. 1046 dostal striebornú fľašu s vecami mešťanmi severotalianskeho regiónu.



Už od tejto monumentálnej príležitosti na začiatku 11. storočia domáci kuchári aj kuchári pripravili túto taliansku základňu pri príprave jedál. Avšak či už bol ocot vyrobený v stredoveku alebo v 21. storočí, treba sa čudovať, či sa balzamikový ocot pokazí? Alebo je bezpečné ho používať pri varení až do vyprázdnenia fľaše? Aby sme tomu lepšie porozumeli, najskôr sa ponorme do procesu výroby tohto korenia.



ako dlho vydrží zvyšná pizza v chladničke

Čo je balzamikový ocot?

Ako už bolo spomenuté, balzamikový ocot má pôvod v severotalianskom regióne zvanom Emilia-Romagna . Dodnes musí byť fľaša certifikovaná ako tradičný balzamikový ocot, musí sa vyrábať v tejto historickej oblasti. Kedysi izolovaná pýcha rodného mesta sa však teraz dostala na talenty ľudí po celom svete.

#SpoonTip: Ak sa chcete uistiť, že kupujete to pravé, vyhľadajte fľaše označené ako „Tradičný balzamikový ocot z Modeny“ alebo Reggio Emelia (alebo ak je skutočne autentický, Tradičný balzamikový ocot z Reggio Emilia alebo Tradičný balsamický ocot z Modeny ).



Balzamikový ocot začína redukciou o lisované hrozno Trebbiano a Lambrusco , známy tiež ako hroznový mušt. Výsledkom tohto redukčného procesu je volal hustý sirup varený mušt . Odtiaľto hmota zreje v rôznych drevených sudoch na minimálne 12 rokov a môže trvať až 25 rokov a viac.

ako dlho po dátume exspirácie je jogurt vhodný

Celý tento proces produkuje ocot, ktorý je bohatý a hladký. Má sladké a kyslé tóny hrozna prepletené s tlmenými tmavými náznakmi drevených sudov. Vďaka kyslej povahe octu je pud sebazáchovy a je často príliš extrémnym prostredím pre rast baktérií.

Pokazí sa balzamikový ocot?

Zjednodušene povedané balzamikový ocot sa nepokazí. Zatiaľ čo korenie je na vrchole svojho života počas prvých troch rokov (pokiaľ je uzáver bezpečne utiahnutý), fľaša sa môže prenášať z generácie na generáciu a stále zostáva bezpečná na konzumáciu.



Zmena farby, tvorba sedimentu alebo zakalený vývoj sú iba estetické rozdiely a v skutočnosti nemeňte chuť octu. Ak si však nie ste istí, ako dlho balzamový ocot vydržal v špajzi, vždy ho pred použitím v miske ochutnajte, aby ste skontrolovali, či má stále tmavú a intenzívnu chuť, ktorá ho robí takým jedinečným.

Či už posúvate hru s cestovinami na vyššiu úroveň, alebo s ňou experimentujete párovanie ovocia a octu , nie je dôvod na paniku, pretože je veľká pravdepodobnosť, že fľaša plná histórie sediaca v rohu vašej špajze bude mať chrbát, a to bez ohľadu na túto príležitosť.