Kulinársky svet priniesol toľko duo ingrediencií: silnú smotanu a pol na pol, maslo a tuk, strúhanku a krekry. Ale dnes rozoberáme rozdiely a spôsoby použitia múky (škrob vyrobený z pšenice) a kukuričného škrobu (škrob vyrobený z kukurice). Oba sa bežne používajú na zahusťovanie omáčok, vyprážanie jedál a na pečenie, ale čo to je rozdiely medzi nimi?



Zahustenie

polievka, paradajka

Adeena Zeldin



Múka aj kukuričný škrob sú bombové prísady zahusťovanie omáčky. Kukuričný škrob nemá chuť a po pridaní do omáčky vytvorí pri zahustení lesklý vzhľad. Pri použití kukuričného škrobu tiež potrebujete menej prísady, použite polovicu množstva, ktoré by ste použili na múku. Napríklad na 2 lyžice múky by ste použili 1 lyžicu kukuričného škrobu.

Ak má vaša omáčka náhodou kyslú alebo octovú chuť, je najlepšie použiť múku na zjemnenie kyseliny. Múka tiež funguje najlepšie, ak je vaša omáčka na báze tuku, ak váš recept vyžaduje, aby ste začínali maslom, na zahustenie použite múku.



Vyprážanie

mäso, kuracie mäso, vyprážané kalamáre, kolieska cibule

Caroline Liu

Bude múka aj kukuričný škrob vyprážať potraviny, ale majú mierne rozdiely. Múka bude vynikajúca ako chlieb, ale nebude taká zlatá a nedosiahne úplne tú vytúženú chrumkavosť. Mnoho receptov - napr. Vyprážané kuracie mäso - bude vyžadovať 50 - 50 múky a kukuričného škrobu, aby sa dosiahli dokonalé chrumkavé výsledky.

Používanie kukuričného škrobu na vyprážanie jedál vám však prinesie zlatistú farbu a extrémnu chrumkavosť. Je to preto, že kukuričný škrob je takmer úplne škrob, zatiaľ čo múka má nižší obsah obsah škrobu lebo ma aj lepok. Niektoré recepty môžu dokonca používať iba kukuričný škrob, aby sa zabezpečilo, že jedlo bude mať skutočne ostrý stav.



Pečenie

koláč, pečivo, sladké, jablkový koláč, chlieb, koláč, sušienky

Jocelyn Hsu

Múka a kukuričný škrob sú obe bežné zložky pri pečení. Obe môžu zahustiť koláčové plnky, ale dajú sa tiež použiť na úpravu textúra z pečiva. Kukuričný škrob sa primárne často používa spolu s múkou na „zjemnenie“ múky, čo má za následok pekné omrvinky bez toho, aby sa tovar úplne rozpadol.

Ďalšie rozdiely v ich použití - múka býva vo väčšine pečení prísadou go-to-dry. Kukuričný škrob sa však dá nahradiť, aby bol pekný dobrý bezlepkový ! Určite ich používajte menej, pretože obe zložky absorbujú tekutinu v rôznych množstvách.

knedľa, gyoza, ravioli, cesto, bravčové mäso, mäso

Naomi Hoffner

Múka a kukuričný škrob sú bratom a sestrou pri zahusťovaní, vyprážaní a pečení, ale každá má svoje malé rozdiely a triky. V prípade potreby sa dajú veľmi ľahko nahradiť alebo ak chcete, aby bol pokrm chrumkavejší alebo jemnejší. Podľa toho, ako chcete, aby jedlo dopadlo, skúste použiť jedno alebo druhé. Nebojte sa experimentovať!