Zakaždým, keď navštívim obchod s potravinami alebo špeciálny organický trh, vždy sa zdá, že existuje nejaký nový trend v stravovaní alebo stravovaní. Od diétne avokádo s aktívnym uhlím nie sú spotrebitelia nikdy stratení pri nových výrobkoch, ktoré poukazujú na zdravotné výhody, ktoré podnecujú farebné rozhovory v sociálnych sieťach. Ďalšou témou, ktorá pokračuje v rozširovaní diskusií medzi dietológmi, je maslo. Či už ste #TeamButter alebo #TeamMargarine, pravdepodobne ste už počuli o bratrancoch z masla: vyčerpanom masle a ghí. Ak ste niekedy premýšľali: „Vyčistené maslo vs ghee ... sú to isté, však?“ Máte trochu pravdu, ale aj technicky zle.



Čo je to maslo?

maslo, syr, mliečne výrobky, mliečne výrobky, mlieko

Caroline Ingalls



Ak sa chceme rozprávať o vyčistenom masle a ghee, musíme si zistiť, čo maslo je prvý. Maslo sa skladá z troch zložiek - najmenej 80% maslového tuku (podľa zákona!), 16-17% vody a 1-2% mliečnej sušiny inej ako tuk. Pretože maslo pochádza zo živočíšnych produktov, má vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré ho obsahujú súvisí s vyššou mierou kardiovaskulárnych chorôb .

zábavné miesta na jedenie na univerzitnej stanici

Maslo však uprednostňujú kulinárski odborníci v pečení a varení. Pri zahrievaní mliečnych bielkovín skaramelizujú a vytvárajú orieškovú príchuť. Jeho teplota topenia je 98,6 ° F, čo je približne teplota našich úst, čo dodáva maslu oveľa hladšiu chuť ako iné tuky, napríklad rastlinný olej.



Hlavnou nevýhodou masla je jeho nízky bod dymu - 350 ° F. Bod dymu doslovne znamená teplota, keď tuk alebo olej začne fajčiť . V rámci kontextu restácia alebo praženie často dosahujú teploty podstatne vyššie ako 350 ° F. Bod dymu je znepokojujúci, pretože môže generovať voľné radikály vďaka ktorým bude vaše jedlo chutné a drsné. Fuj.

Riešenie? Zdvihneme bod dymu.

Čo je vyčistené maslo?

Čistené maslo sa tradične spája s francúzskou kuchyňou. Jednoducho, je to nesolené maslo, ktoré sa pomaly zohrieva, aby dosiahlo teplotu varu. V tejto chvíli voda sa odstráni odparením a mliečne tuhé látky precedením kvapaliny cez gázu . Tento proces zvýši svoj bod dymu na 450 ° F.



Vyčerené maslo alebo tekuté zlato, ako sa to niekedy nazýva, môžete uložiť do chladničky až na jeden rok, kde stuhne na maslovú konzistenciu. Prípadne ho môžete na svojom pulte uložiť až tri mesiace, kde zostane tekutý. Príprava vlastného vyčíreného masla je pomerne jednoduchá tento článok poskytuje skvelé podrobné pokyny .

Ak dodržiavate diétu Paleo alebo Whole 30, je vyčistené maslo bežnou ingredienciou, pretože bola odstránená srvátka a kazeín. Ak recept vyžaduje praženie, restovanie alebo praženie, odporúčam vám kvôli vyššej teplote dosiahnutej týmito metódami použiť prečistené maslo. Pretože vyčerené maslo má oveľa bohatšiu a intenzívnejšiu príchuť, je výborné do rizota, cestovín alebo k morským plodom alebo kuraciemu mäsu.

prečo mikrovlné ryby páchnu tak zle

#SpoonTip: Aj keď to znie lákavo, nie pri príprave pečiva vymeňte maslo za vyčerené. V čistenom masle chýba vodná zložka masla, ktorá je pre pečivo rozhodujúca.

Takže, čo je to Ghee?

tráva, bylina, zelenina

Maddy McGunagle

Ghee je spájané s indickou kultúrou. Pretože bola voda odstránená, je stabilnejšia pri skladovaní ako maslo a vydrží dlhšie pri vysokých teplotách. Ghee tiež hrá rolu v starodávnych praktikách Ajurvédska medicína a slúži na svietenie žiaroviek.

ako liečiť chemické popáleniny od nair

Mnoho ľudí používa výrazy čírené maslo a ghí zameniteľné, ale je v tom jemný rozdiel. Pripomeňme, že vyčerené maslo sa zahrieva až do bodu, keď sa odparí voda a oddelí sa mliečna sušina. Ghee sa varí iba o dotyk, takže mliečne sušiny majú šancu skaramelizovať a až potom ich odobrať , dodávajúc ghí silnejšiu príchuť. Konečný produkt je zlatistejšej farby ako vyčírené maslo a má a bod dymu 485 ° F.

Rovnako ako vyčerené maslo, aj ghee je Whole 30 a Paleo schválené. Ghee sa najčastejšie nachádza v Indické recepty , ako kari alebo ako nátierka na naan. Kdekoľvek chcete použiť vyčerené maslo, môžete tiež zvážiť použitie ghí. Je tiež vynikajúci na grilovanie mäsa, opekanie zeleniny alebo na pridávanie do zemiakovej kaše. Rovnako ako kokosový olej, aj ghee môžete použiť ako hydratačný krém na pokožku.

Poďme si stručne pripomenúť hlavný rozdiel medzi vyčerpaným maslom a ghee: z masla sa stane vyčerené maslo, z ktorého by sa potenciálne mohlo stať ghee. Ghee bude chutiť mierne orechovejšie, ale celkovo bude mať obe intenzívnejšiu chuť a je vhodné pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú laktóze vo svojej strave. Aj keď sú rozdiely malé, ghí a čírené maslo nie sú to isté.