Bezlepkové pečenie. Aj jeho zvuk znie odstrašujúco. V prvom rade to, čo je to lepok, a kde ho možno nájsť? Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni . Ak potravina obsahuje nebielenú, pšeničnú alebo rafinovanú múku, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje lepok. Mnoho spoločností, kuchárov a pekárov však pracuje na zdokonaľovaní svojich výrobkov nielen pre bežnú stravu, ale aj pre bezlepkovú stravu.



Bezlepkové múky sú ľahko dostupné na adrese Obchodník Joe , Celé potraviny (ich blog je tiež plný bezlepkových receptov!), Harris Teeter , Potravinový lev , a dokonca Walmart . Pretože čoraz viac distribútorov naskočí do rozbehnutého vlaku bez lepku, múky, ktoré sú bezpečné pre ľudí citlivých na glutén, intolerantných na lepok a celiatikov, sa dajú nájsť rovnako ľahko ako vaše bežné odrody.



ako dlho ohrievať vyprážané kurča v rúre

Tu je sedem najlepších bezlepkových múk, ktoré som našiel na výrobu čohokoľvek od koláča cez banánový chlieb až po sušienky. Aj ten, kto nie je bezlepkový, nebude schopný spoznať rozdiel!

Mandľová múčka / mandľová múka

Olivia chadwick



Mandľová múčka sa vyrába zomletím sladkých mandlí na hrubý prášok. Zmes sa niekedy pripravuje z blanšírovaných mandlí alebo mandlí bez vonkajšej šupky. Mandľová múka je veľmi podobná a má jemnejšiu štruktúru, ktorá používa výlučne blanšírované mandle. Táto nadchádzajúca zmes múky a múčky si získava popularitu v dôsledku nárastu mandľových výrobkov vrátane mandľového mlieka. Mandľová múčka / múka má tiež vyšší obsah vlákniny, zatiaľ čo má pomerne nízky obsah sacharidov. Je to vynikajúca múka pre diabetikov a každého, kto sa vyhýba diéte s vysokým obsahom sacharidov.

sladká, soľ, pšenica, obilniny, múka

Olivia chadwick

Mandľové jedlo je o niečo hrubšie ako bežná múka a má mierne orechovú príchuť. Mandľové jedlo sa dá použiť do hustejšieho pečiva, ako sú rýchle chleby alebo sušienky. Jemnejšia mandľová múka sa dá použiť na ľahké, vzdušné makaróny alebo na jemný nadýchaný koláč. Mandľové jedlo / mandľová múka nájdete v miestnych obchodoch / reťazcoch s potravinami a online za 6 - 13 dolárov, v závislosti od spoločnosti a množstva.



Kokosová múka

ľad

Olivia chadwick

Kokosové výrobky zúria a čoskoro bude tiež kokosová múka. Aby sa to dosiahlo, odstráni sa kokosová vonkajšia šupka a vnútorné mäso z kokosu sa vysuší a rozomelie na múku. Múka má vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov, má málo sacharidov a nízky glykemický index. Kokosová múka sa dokonale hodí pre jedincov s alergiou na pšenicu, alergia na orechy , cukrovka alebo ktokoľvek, kto sa stravuje s vyšším obsahom tukov.

chlieb, soľ, hladká múka, cesto, pšenica, obilniny, múka

Olivia chadwick

Kokosová múka má jemnejšiu štruktúru a silnejšiu vôňu kokosu. Sladkosť pochádza z celého kokosu, bez pridania cukru. V porovnaní s mandľovou múkou vytvára kokosová múka hustejšiu textúru a absorbuje viac vody, čím vytvára mäkší konečný produkt. Kokosová príchuť je však neprehliadnuteľná a je ťažké ju zakryť, ak vám nechutí kokosová chuť.

Existuje nespočetné množstvo sladkostí a pochúťok, ktoré sa dajú vyrobiť z kokosovej múky, vrátane škoricových buchiet, palaciniek, vaflí, rýchleho chleba, makarónov a sušienok. Kokosová múka sa môže pohybovať od 3,50 do 7,00 dolárov, v závislosti od toho, kde nakupujete.

Ovsená múka

Olivia chadwick

Ovsená múka je jednou z najobľúbenejších foriem bezlepkovej múky, ale ak máte celiakiu, musíte byť opatrní a zabezpečiť, aby v ovse nebol lepok. Samotný ovos je bezlepkový, ale pri miešaní ovsenej múky môže dôjsť ku krížovej kontaminácii.

koľko stojí jedna porcia hrozna

Príprava vlastnej ovsenej múky je jednoduchá. Stačí pulzovať ovos v kuchynskom robote, kým nedosiahnete požadovanú štruktúru. Ovos má veľmi jemnú chuť a hustejšiu textúru. Ovsená múka je obľúbená kvôli dostupnosti, nákladom a výžive. Pomáhajú vám zostať sýtymi, poskytujú veľa vlákniny a bielkovín a znižujú riziko srdcových chorôb a cholesterolu. Takže neváhajte a vyskúšajte, čo bude zrejme každý ovsiť nad ovsenou múkou, a to môže byť ďalšia pšeničná múka!

chlieb, cesto, soľ, pšenica, obilniny, múka

Olivia chadwick

Medzi moje najobľúbenejšie veci na pečenie s ovsenou múkou patrí ovsené vločky s hrozienkami , librový koláč, ovsené placky, citrónové tyčinky a žltá narodeninová torta. Väčšinou kombinujem ovos s múkou z hnedej ryže, ktorá dáva veľmi podobnú textúru ako normálna biela múka. Ovsená múka je na tej lacnejšej strane, ktorá sa pohybuje od 4 do 7 dolárov v miestnych obchodoch s potravinami a reťazcoch po celej krajine. Alebo si kúpte bezlepkovú ovsenú múku online od jednej z mojich obľúbených bezlepkových spoločností, Bob's Red Mill.

divné oko pre recepty na priamu chuť

Hnedá ryžová múka

mliečny výrobok, masť, mlieko

Olivia chadwick

Hnedá ryžová múka, biela ryžová múka, sladká ryžová múka ... ryžová múka je veľmi obľúbená múka. Je to vlastne najbežnejšia múka používaná pri bezlepkovom pečení. Je to tak preto, lebo textúra je extrémne ľahká, jemná a mierne drsná. Ryžová múka má veľmi jemnú chuť, čo umožňuje primiešať ďalšie múky a vytvoriť tak dokonalý bezlepkový pečený výrobok. Je vyrobená zo surovej ryže, ktorá je zomletá na jemný prášok, a potom ju môžete použiť na pečenie koláčikov a koláčov, z ktorej sa dajú pripraviť ryžové rezance pre ázijské jedlá a na zahustenie jedál, ako sú polievky a prívarky.

hladká múka, soľ, cesto, pšenica, obilniny, múka

Olivia chadwick

Pre svoje množstvo po celom svete je ryžová múka mimoriadne častá v strave Američanov, Európanov, Juhoameričanov a Ázijcov. Medzi moje najobľúbenejšie položky, ktoré sa dajú pripraviť s ryžovou múkou (zvyčajne zmiešanou s ovsenou múkou), patria narodeninové koláče, koláčiky, banánový chlieb a palacinky z ryžovej múky . Kupujem tiež krekry, pita chlieb a šišky, ktoré majú ako prvú ingredienciu ryžovú múku. Ryžovú múku nájdete vo väčšine obchodov s potravinami v rozmedzí 2 až 5 dolárov a je to najlacnejšia forma alternatívna múka na dnešnom trhu.

Ciroková múka

Olivia chadwick

koľko je pätina everclearu

Azda jedna z menej známych alternatívnych múk je ciroková múka . Toto starodávne bezlepkové zrno má vyšší obsah vlákniny a bielkovín ako ryžová múka, čo z neho robí vynikajúci doplnok k bezlepkovým zmesiam múky. Múka z bieleho ciroku je zvyčajne jemná, mäkkej textúry a takmer sladkej chuti. Obilné zrno je zvyčajne kombinované s inými múkami v bezlepkových zmesiach múky a je bohatým zdrojom antioxidantov. Prekvapivo je cirok tretím najvýznamnejším obilným zrnom v USA a piatym na svete.

hladká múka, pšenica, soľ, múka, obilniny

Olivia chadwick

Múka z bieleho ciroku sa používa v mnohých rôznych bezlepkových zmesiach múky a je známa úspechom v pizzách, plochých chleboch, kaši, muffinoch a dokonca aj v pive. Nájsť 100% bielu cirokovú múku je dnes pomerne jednoduché a náklady sa pohybujú od 3 do 6 dolárov. Jednoducho ho použite samostatne alebo ho skombinujte s mnohými inými múkami a vytvorte bezlepkové majstrovské dielo!

Bezlepková zmes na pečenie

Olivia chadwick

Ak chcete iba nákup typu „all inclusive“ na jednom mieste, táto bezlepková múka na pečenie je pre vás to pravé. Rád používam Bobov červený mlyn a ich webová stránka poskytuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa dajú pripraviť pomocou ich pekárskej múky „1: 1“. Zmes obsahuje kombináciu zŕn a múky v snahe napodobniť bežnú viacúčelovú múku. Táto zmes funguje pre akýkoľvek bezlepkový recept a číslo 1 pre 1 znamená, že každý recept vyžaduje 1 šálku univerzálna múka môže byť nahradený 1 šálkou bezlepková múková zmes.

pšenica, obilniny, soľ, múka

Olivia chadwick

Zemiakový škrob a tapioková múka sú dve múky, ktoré slúžia na zníženie hustoty a vytvorenie ľahšej zmesi múky. Farba obidvoch múk je extrémne biela a prášková. Ak nedáte pozor, môže „pufať“ do vzduchu. Sú vynikajúcim doplnkom múky s vyššou hustotou, ako je kokosová a ovsená múka. Tieto zmesi môžu byť trochu nákladnejšie (6 - 11 dolárov), ale sú pohodlné a plne funkčné pre všetky formy bezlepkového pečenia.

je pre vás vhodný ovocný džús v8

Xantánová guma

koláč, pivo

Olivia chadwick

Veľa bezlepkových múk nemá spojivo alebo niečo, čo by potravinový výrobok držalo pohromade, pretože lepok pomáha udržiavať múkovú zmes pohromade počas varenia a pečenia. Keď odstránite lepok, zmes má tendenciu sa rozpadať a pôsobiť drobivo. tu vstupuje xantánová guma. Xantánová guma sa vyrába, keď je glukóza, sacharóza alebo laktóza fermentovaná určitým typom baktérie.

Táto baktéria kvasí cukor a vytvára komplexný polysacharid. Potom sa vyzráža pomocou izopropylalkoholu a rozomelie sa na veľmi jemný prášok. Po pridaní do kvapaliny vytvára želatínujúce činidlo a vytvára gumu. Čo to znamená pre pečenie? Xantánová guma pomáha udržiavať cesto bezlepkových zmesí na pečenie pohromade a zabraňuje drobeniu alebo vysušeniu konečného produktu.

ryža, múka, obilniny, soľ

Olivia chadwick

Všeobecným návodom na použitie xantánovej gumy je 1 čajová lyžička xantánovej gumy na 1 šálku bezlepkovej múky. Niektoré zmesi už majú pridanú xantánovú gumu, takže nezabudnite skontrolovať štítok so zložkou. V múkach s jednou prísadou obvykle nie je pridaná xantánová guma. Xantánová guma je pomerne drahá, ale vydrží dlho. Priemerné náklady na nádobu s xantánovou gumou sú okolo 10 - 14 dolárov.

Ak chcete náhradu za xantánovú gumu, skúste použiť ľanové semiačka alebo chia semienka, ale nič sa nevyrovná fermentovanému prášku v bezlepkovom pečive.

Takže tu to máte! Existuje nespočetné množstvo ďalších alternatívnych múk, ale ide o najlepšie bezlepkové múky na trhu, ktoré sa predávajú ako jeden výrobok alebo v kombinovanej zmesi. Dúfajme, že teraz môžete tieto znalosti využiť na to, aby ste sa pokúsili upiecť množstvo lahodných bezlepkových výrobkov.

Veľké množstvo informácií o bezlepkovom pečení, múkach, použití a receptoch nájdete na Web Dr. Axe alebo veľa známych blogerských webov so zabíjačkovými bezlepkovými receptami, ktoré chutia rovnako ako bežné recepty (a niekedy aj lepšie).