Ostrá, hlboko vyprážaná vôňa krabího rangúnu alebo slaná, sójová omáčka nabitá chrumkavou zeleninou vyvolávajú stopy povedomia pre každého, kto sa zamiloval do obsahu svojej vybaľovacej škatule. Keď som vyrastal, bral som jedlo podávané v americko-čínskych reštauráciách ako samozrejmosť, naivne som veril, že sladkokyslé bravčové mäso predo mnou je bezchybnou replikou pokrmu našľahaného na pevnine.



V skutočnosti si americko-čínska kuchyňa vytvára svoju vlastnú identitu a keďže uznávame jej čoraz väčšie odlíšenie od tradičného čínskeho jedla, je potrebné poukázať na niektoré zásadné rozdiely medzi nimi.



1. Brokolica v. Bok Choy

kuracie mäso, brokolica, losos, ryža, omáčka

Hannah Park

koľko kofeínu je v energetickom nápoji rockstar

Akékoľvek jedlo napustené paradajkami, brokolicou, kukuricou a mrkvou slúži klamstvu. V skutočnosti produkcia dostupná pre kuchyne v Amerike nie je v úplnom súlade so zeleninou vypestovanou a použitou v čínskej pevnine. Na jedlá v Šanghaji alebo Pekingu sa zvyčajne používajú zeleninu ako napríklad bok choy, kai-lan alebo čínsky vodný špenát.



2. Špecializované jedlá

ryža, kuracie, bravčové mäso

Hannah Park

Pripomeňte si položky z ponuky vašej obľúbenej čínskej reštaurácie. Pravdepodobne to bolo niekde v duchu výrazov „Sladkokyslé kuracie mäso s brokolicou“ alebo „Pikantné bravčové mäso s bambusovými výhonkami“. V Číne nie sú v ponuke uvedené jedlá v tomto štýle A-B. Namiesto toho predstavujú jedlo kombinujúce zmes prísad a chutí.

V reštauráciách sa častejšie ako na širokú škálu jedál špecializujú na jedno jedlo, napríklad na vyprážané rezance alebo pekinskú kačicu.



koľko stojí porcia čučoriedok

3. Príchute ťažké vs. ľahké

polievka, káva, mlieko

Hannah Park

Dajte si v Šanghaji jedno z krevet Shumai a na podlahe vás dostane úplne iná príchuť ako sladké a kyslé jedlo, na ktoré ste zvyknutí. Americko-čínske jedlo má tendenciu naberať sladšie a ťažšie tóny (sladké a kyslé bravčové, niekto?) Ako tradičné čínske jedlá, ako napríklad Pào mó (inak známe ako baranie mäso), ktoré sa rozhodujú pre ľahšie a slanejšie chute.

Tento rozdiel v príchuti možno vysledovať až k tomu, že americko-čínske jedlo sa muselo starať o iné publikum, a preto chute, ktoré dnes vidíme vo fúznych jedlách, hovoria veľa o našom potravinovom chuti ako krajiny.

4. Krabí Rangún vs. Baozi

sladké, pečivo

Hannah Park

Vyvinutá americkou fúznou reštauráciou Obchodník Vic , krabový rangún obsahuje zložku, ktorá sa zriedka nachádza v tradičnej čínskej kuchyni: syr. Tento Američan vyrábaný a distribuovaný produkt nachádza svoj náprotivok v Baozi (alias parené buchty).

v úspešnej šou, walter jr. jesť iba ktoré druhy potravín?

Baozi pochádza zo severnej Číny a jeho popularita zachvátila celú krajinu. Väčšina ľudí v Číne sa namiesto toho, aby si objednala tanier s hlboko vyprážanou krémovou dobrotou, rozhodla pre toto sústo. Myslím, kto by neodolal parným, mäkkým buchtám so slanou alebo mäsovou plnkou?

5. Odkiaľ sú?

zeleninové

Laura Lim

Verte tomu alebo nie, zastrešujúci výraz „americko-čínska“ kuchyňa viac-menej vystihuje Kantonská kuchyňa . Áno, čítate to správne. Rovnako ako my, Američania, radi ochutnávame rozdiely medzi južnou praženou okrou a mušličkou z New England, je dôležité si uvedomiť, že čínska kuchyňa obsahuje aj svoje regionálne rozdiely. Myslím, no tak, to Szechuan Mapo tofu je the pre.

6. Nie je to všetko praženicu

omáčka, mäso, kuracie mäso, krevety, zelenina

Laura Lim

Prejdite si akékoľvek čínske výberové menu a môžem zaručiť, že väčšina položiek bude v ich názve obsahovať výraz „hýbať-vyprážať“, „pražiť“ alebo „dusiť“. Zatiaľ čo tieto spôsoby varenia sú ochrannými známkami čínsko-americkej kuchyne, tradičné čínske jedlá sa pripravujú rôznymi spôsobmi.

ako urobiť s'mores bez ohňa

Už ste sa niekedy čudovali, prečo je vývar z vašej polievky alebo omáčka glazovaná na vaše červené kurča, no, sieť ? Červené varenie alebo Hong Shao, je metóda, ktorá sa používa na vytvorenie množstva korenistých a chutných jedál kombináciou cukru, sójovej omáčky a horúceho vývaru so základným vývarom. Toto je len jedna z mnohých kuchárskych techník používaných v autentickom čínskom jedle.