Ak ste niekedy boli v tapas bare, usporiadali ste večeru alebo ste navštívili miestne pochúťky, potom ste pravdepodobne narazili na vyliečené mäso alebo dve. Jedna z najstarších techník konzervácie a aromatizácie potravín, sušené mäso sa dodáva v desiatkach odrôd po celom svete, takže je dosť mätúce, ak sa snažíte zistiť, čo je čo. Tento zoznam obsahuje niektoré z najobľúbenejších druhov sušeného mäsa a po prečítaní budete zaručene odborníkom.



1. Šunka

Prosciutto sa vyrába z celej zadnej nohy prasaťa (alias: šunka ) a je jedným z mnohých konzervovaných druhov mäsa v talianskom štýle. Keďže prosciutto je oboje solené a sušené na vzduchu je úplne bezpečné jesť ho bez varenia, takže je dokonalým doplnkom každej šalátovej alebo údenárskej dosky. Mäso nájdete nakrájané veľmi na tenko, pretože má mierne žuvaciu štruktúru, ktorá môže byť ohromujúca, ak sa konzumuje vo veľkých kusoch.



#SpoonTip: Hľadáte nové predjedlo, ktoré sa dá vybičovať na večierkoch? Skúste vyrobiť zabalený melón prosciutto . Autentické talianske jedlo je perfektnou kombináciou slaného a sladkého.

2. Saláma

Talianska saláma sa tradične vyrába z ľahko mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa v kombinácii s rôzne ochucovadlá a tuk zo zvierat , ktorý sa potom plní do obalu. Klobása je zavesená v kontrolovanej miestnosti, kde sa môže začať neuveriteľne dôležitý proces fermentácie. Čím viac času strávi saláma kvasením, tým bude suchšia, čo znamená, že niektoré druhy salámy budú šťavnatejšie a mastnejšie ako iné. Toto nerobí jeden typ lepším ako druhým, musíte len vidieť, čo uprednostňujete! Salámu neodporúčam variť, pretože tým sa tuk oddelí. Pravdepodobne by ste ho mali lepšie použiť na doštičke alebo v sendviči.



3. španielske chorizo

Kurzy si asi viac oboznámení s mexickým chorizom , ale španielske chorizo ​​je nutnosťou, ak ste fanúšikom sušeného mäsa. Španielske chorizo ​​sa vyrába z bravčového mäsa a bežne sa delí na dva druhy, sladké alebo pikantné. Rozdiel medzi týmito dvoma látkami vychádza z jednej z hlavných zložiek chorizo, papriky, a množstva vlhkosti, ktorá zostáva v konečnom produkte. Skúste zvýrazniť pikantnosť chorizo výroba španielskej paelly .

náhrady vanilkového extraktu v čokoládových sušienkach

4. Pepperoni

Ak ste niekedy mali pizzu, potom ste pravdepodobne mali feferónky. Vytvorené taliansko-americkými v 20. rokoch 20. storočia , feferónky sa vyrábajú zo zmesi jemne mletého hovädzieho a bravčového mäsa a pridávajú sa rôzne dochucovadlá, ktoré vytvárajú túto slanú a mierne korenistú príchuť, ktorú všetci poznáme a milujeme. Pepperoni sa dajú jesť aj nevarené, ale radšej ich pečiem v rúre, pretože ich chuť silnie a dodáva potrebnú textúru.

5. Slanina

Slanina je jedno z tých čarovných jedál, o ktorých stále neverím, že existujú, je to údené, slané a slané (alebo to, čo označujem ako „svätá trojica S“). Chutí tak dobre, že môže pripraviť aj ružičkový kel vynikajúci. Tento veľmi zvláštny druh konzervovaného mäsa sa zvyčajne vyrába z údeného bravčového brucha, ale môžete nájsť aj iné prevedenia moriak na jahňacinu . Uistite sa, že ste slaninu uvarili, pretože nelieči dostatočne dlho na to, aby zabila všetky baktérie.



6. Slanina

Aj keď sú často zamieňané s prosciuttom, pancetta je v skutočnosti podobnejšia ako slanina . Obidve tieto konzervované mäso sa vyrábajú z bravčového brucha, ale na rozdiel od slaniny sa pancetta neúdi. Uistite sa, že ste pancettu uvarili skôr, ako sa do nej pustíte, možno s nejakými cestovinami ?

sú pór a zelená cibuľa to isté

7. Pastrami

Lahôdka s lahôdkami, pastrami sa vyrába z hovädzieho mäsa a je liečený v ochutenej soľanke po dlhšiu dobu. Po procese solenia sú pastrami sušené, údené a dusené v pare. Môže to znieť ako veľa práce pre sendvič, ale ak ste niekedy mali dobré pastrami, viete, že to stojí za to.

8. Bravčová masť

Ako už z názvu vyplýva, lardo sa pripravuje z vyliečeného a ochuteného bravčového tuku , konkrétne z bravčového chrbta (na rozdiel od slaniny, ktorá sa vyrába z tuku z oblasti brucha). Pretože textúra a chuť larda je taká bohatá, zvyčajne ho nájdete nakrájaný na tenké plátky a podávaný s chlebom.

9. Coppa / Capocollo

Vyrobené z bravčového pliecka, pohár je ochutený vínom (zvyčajne červeným), cesnakom a inými dochucovadlami predtým, ako je solený a sušený na vzduchu. Coppa je často drahšia ako iné talianske konzervované mäso a nájdete v nej jemnú textúru s mastnou a korenistou chuťou. Povedal by som, že sa najlepšie podáva sám, ale vždy by ste ho mohli pridať do cestovín keby si chcel.

10. Klobása

Saucisson je v podstate francúzska verzia salámy a je vyrobená zo sušeného bravčového mäsa a má výrazná slaná a slaná chuť . Nájdete rôzne druhy saucissonu, vrátane verzií so syrom, sušeným ovocím alebo orechmi. Ak máte chuť, mali by ste to vyskúšať príprava francúzskeho cassouletu so saucissonom .

11. Šunka Serrano

Jeden z najobľúbenejších doplnkov akejkoľvek uzeninovej dosky, tento štýl sušenej španielskej šunky pochádza z doby rímskej ríše . Šunka Serrano sa vyrába z rôznych ošípaných, takže si všimnete rôzne textúry a príchute v závislosti od toho, od ktorého výrobcu nakupujete a aký druh rezu dostanete (nakrájaný na plátky, celý alebo na kocky). Je to najlepšie podávame s chlebom .

12. Iberská šunka

The hlavný rozdiel medzi šunkou ibérico a serrano šunka je typ ošípanej, ktorý sa používa. Zatiaľ čo šunka serrano sa vyrába z takmer každého ošípanej, šunka ibérico musieť byť vyrobené z čiernych iberských ošípaných. Chuť je bohatšia a mastnejšia ako iné sušené mäso. Nie je preto prekvapením, že je to zvyčajne tá najpríjemnejšia vec na údenej doske.

ako variť mrazenú zeleninu v rúre

13. Bologna

Tradičná bologna (nie ružová látka, ktorú nájdete v supermarkete) môže byť vyrobená z takmer akéhokoľvek proteínu, ale najautentickejšia verzia je vyrobená z bravčového mäsa. Silne okorenená bologna používa bobule myrty, aby dosiahla svoju výraznú korenistú chuť. Ak nie ste fanúšikom bologne, je pravdepodobné, že ste nemali dobrú. Táto klobása má veľa príchutí a je ideálny pre najrôznejšie recepty .

14. Vankúš

The tradičný doplnok carbonara , guanciale je ďalšie vyliečené mäso v talianskom štýle (určite ich máme veľa, že?). Tento výrobok, ktorý je vyrobený z bravčového mäsa (líca), je neuveriteľne slaný a má veľa tuku, takže je ideálnym prostriedkom na varenie a dochucovanie vašich jedál.

koľko kalórií v rolke sushi

15. Lap Cheong / Kunchiang

Ak žijete v Ázii, potom je pravdepodobné, že ste sa s týmito jasne červenými párkami už stretli . Lap cheong pochádza z Číny a je sušená klobása s mierne sladkou chuťou a nádychom 5-korenia. S tvrdšou textúrou ako iné klobásy na tomto zozname ho bežne nájdete v iných jedlách. Som jednoduché dievča a rada by som mala svoje brušný cheong s congee , je na tom niečo super utešujúce.

16. Potlačené

Rovnako ako mnoho iných druhov talianskych klobás, soppressata sa pripravuje z sušeného mletého mäsa . Presné použité kusy mäsa však budú závisieť od toho, z ktorej oblasti Talianska získavate svoju soppressatu. Ak v Toskánsku dostávate soppressatu, pravdepodobne skonzumujete zvyšky prasaťa, ako napríklad jazyk alebo hlava. To nemusí byť nevyhnutne zlá vec, v skutočnosti som veľkým fanúšikom odrezkov, ale ak nie ste jeho fanúšikom, môžete kedykoľvek vyskúšať potlačený z Kalábrie , pri ktorom sa používajú iba mleté ​​bravčové stehná. Soppressata je silne korenená a je skvelý doplnok k receptom s inými bielkovinami .

17. Andouille

Pôvodom z Francúzska, andouille sausage sa vyvinula stať sa jednou z najobľúbenejších klobás v štátoch, najmä na juhu, kde je kľúčovou ingredienciou v kajunskej a kreolskej kuchyni. Andouillská klobása je ochutená cesnakom, cibuľou, paprikou a vínom a má výraznú dymovú príchuť, vďaka čomu je perfektný doplnok k gumbo .

#SpoonTip: Ak sa vám klobása andouille nedostane do ruky, môžete v recepte vždy použiť mexické chorizo ​​alebo kielbasa.

18. Krvavá klobása

Takmer každá krajina na svete má ich vlastná verzia krvavej klobásy . Vo Francúzsku sa to volá čierny puding , vo Veľkej Británii je známy ako čierny puding, v Španielsku a v častiach Latinskej Ameriky volá sa to morcilla . Aj keď každá verzia má svoje vykupiteľské kvality, hovoríme konkrétne o španielskej morcille, ktorá sa varí, potom sa zavesí a vylieči. Aj keď myšlienka jesť krv môže znieť strašidelne, chuť je neuveriteľne zložitá a lahodná, hlavne keď sa podáva so zemiakmi .

19. Kielbasa

Klobása Kielbasa je základom poľskej kuchyne a nájdete ju takmer pri každej príležitosti - vrátane svadieb! Existuje viac ako tucet odrôd kielbasy a niektoré sú údené, niektoré vyrobené z moriek a niektoré sušené na vzduchu. Dajte si ochutnať Poľsko s tradičné jedlo kielbasa a kapusta .

20. Isaanská klobása

Ako jedna z najobľúbenejších klobás v Thajsku , Vedel som, že na tento nemôžem zabudnúť. Sai grok Isaan , je kvasená klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa a cesnaku. Vo vnútri nájdete tiež ryžu alebo rezance ako spojivovú prísadu. Spravidla jesť s lepkavou ryžou , toto je ideálne pouličné občerstvenie, ktoré si môžete dopriať, ak ste niekedy v Thajsku.

koľko kávy je v latte

21. Mortadella

Jedna z najhrubších párkov, ktoré nájdete (nie, to nie je vtip), mortadella je vyrobená z bravčového mäsa, ktoré je jemne mleté, až kým to nie je v podstate pasta. Všimnete si tiež, že prichádzate z Bologne rôzne podobnosti medzi klobásami mortadella a bolonskými klobásami ako textúra a chuťový profil. Mortadella, ktorá pripomína mnoho ďalších druhov delikates, je skvelým doplnkom sendvičov alebo panini.

22. Kukuričné ​​hovädzie mäso

Konzervované hovädzie mäso, jedno z najobľúbenejších mäsových výrobkov vo Veľkej Británii a v štátoch USA, sa zvyčajne nachádza v sendvičoch alebo sa podáva so zemiakmi a kapustou. Konzervované hovädzie mäso, vyrobené z hovädzieho mäsa (zvyčajne na hrudi) a sušené v ochutenej soľanke, je neuveriteľne chutné a môže byť celkom sýte, pretože sa podáva v hrubších plátkoch ako iné druhy sušeného mäsa.

23. Katsuobushi

Zvážené najtvrdšie jedlo na svete , katsuobushi je japonský sušený, fermentovaný a údený rybí produkt. Katsuobushi, ktoré sa tradične vyrába z tuniaka pruhovaného, ​​má mimoriadne slanú a rybiu príchuť, ktorá ho robí perfektný doplnok do polievok a do polievok . Kľúčovou ingredienciou v japonskej kuchyni je, že katsuoboshi môžete jesť iba tepelne neupravené, len ak sú veľmi oholené (pokiaľ to vyzerá ako „tanec“).

Teraz, keď poznáte najobľúbenejšie druhy sušeného mäsa, môžete s dôverou zájsť k pultu s lahôdkami a už nikdy sa nedivte, aký je rozdiel medzi pancettou a prosciuttom.